En una ciudad que respira innovación y gastronomía como Florianópolis, Pit Floripa conquistó su espacio con un menú sabroso, un ambiente acogedor y una operación que funciona como un verdadero reloj. Pero detrás de esta eficiencia hay tecnología de punta que garantiza que cada ingrediente esté a la temperatura ideal, que el consumo de energía y agua esté bajo control y que el equipo pueda enfocarse en lo que mejor sabe hacer: entregar una experiencia inolvidable a los clientes.

Conozca en este caso cómo Pit Floripa transformó su operación con un sistema de monitoreo y gestión de ambientes de Khomp, convirtiéndose en referencia en restaurante inteligente.

El desafío: mantener el estándar de calidad en una operación compleja

Con una sede en el barrio Santa Mônica y una sucursal en el centro, Pit Floripa necesita precisión para garantizar que los alimentos preparados durante el día se conserven de forma ideal y se entreguen con la misma calidad en ambas unidades por la noche y los fines de semana. Solo en la sede, la operación mueve un promedio de 1700 ítems por mes, incluyendo todos los platos servidos y aproximadamente 2200 vasos de cerveza tirada. Jeremias Neves, propietario del restaurante, sabía que dependía de mucho más que talento culinario para mantener el estándar de excelencia.

“El almacenamiento correcto de los alimentos y la estandarización de los platos son esenciales para el éxito de Pit”, afirma Neves. Por eso decidió invertir en un sistema de sensores que informan en tiempo real el estado de todos los ambientes y equipos.

La solución Koiot: visibilidad y automatización en tiempo real

Con el apoyo técnico del área de IoT de Khomp, se implementó un ecosistema completo de sensores en diferentes puntos críticos de la operación del restaurante. A través de un panel simple e intuitivo, incluso para los usuarios más inexpertos, la solución Koiot proporciona visibilidad para las alertas mostradas en una pantalla instalada en la cocina, además de un dashboard de datos completo para la gestión en la oficina.

Leyenda: panel de alertas en la cocina. Lenguaje simple para acción inmediata.

Conozca a continuación cómo Pit Floripa automatizó su operación con la solución Koiot de Khomp:

Monitoreo en tiempo real de temperatura y humedad en heladeras, congeladores, cámaras frías y ambientes internos
Control de temperatura del aceite en freidoras, evitando descarte prematuro y pérdidas
Garantía de confort térmico en los ambientes, de acuerdo con la legislación
Alertas de puerta abierta y apagado en cámaras frías del depósito externo
Monitoreo de corriente, tensión y factor de potencia en tableros eléctricos
Preparación para el Mercado Libre de Energía a partir de 2026
Optimización de la operación del bar con reorganización del layout y sensores en el mostrador refrigerado
Reducción del consumo de agua con análisis de patrones mediante sensor contador en el medidor de agua
Monitoreo del nivel de los tanques de agua de la cocina y los baños para evitar fallas críticas en la operación
Interfaz simple y accesible para alertas visuales en la cocina y panel completo de gestión en la oficina

Control de temperatura para preservación de alimentos y freidoras

Heladeras y congeladores ahora cuentan con sensores que monitorean la temperatura de forma continua. La congelación ideal de las papas y las croquetas, por ejemplo, evita que las papas no se frían correctamente y que las croquetas se desarmen en el aceite caliente.

En la freidora, otro sensor de temperatura garantiza que el aceite no supere los 180°C, evitando que se queme y tenga que ser descartado. Solo en la sede se utilizan 90 litros de aceite por semana, con un costo de aproximadamente R$ 6.000 por mes.

Confort térmico regulado en los ambientes y eficiencia energética

El ambiente de la cocina de Pit Floripa, con 35 m², era considerado caluroso para los colaboradores, un desafío común en cocinas industriales de alta demanda. Con la instalación de sensores IoT de Khomp, fue posible medir la temperatura a lo largo del día e identificar picos térmicos, lo que permitió a la gestión del restaurante planificar intervenciones precisas.

Con base en estos datos, se instalaron tres extractores, garantizando mayor circulación de aire y promoviendo el confort térmico exigido por la legislación brasileña. La cocina pasó a operar dentro del rango recomendado de 22ºC a 27ºC, en conformidad con la ABNT NBR 14518:2020, norma que regula los requisitos de desempeño y seguridad de ventilación en cocinas profesionales.

Control de energía, temperatura y humedad en las cámaras frías del Depósito de materias primas

Dado que el depósito se encuentra en otra dirección, el monitoreo remoto debe ser preciso ya que puede comprometer todo el stock, una pérdida estimada en R$ 150.000 en cada container del depósito. Una falla de corriente indica que el depósito puede estar total o parcialmente apagado y entonces se genera una alerta crítica de operación en el sistema Koiot para que el mantenimiento pueda realizarse a tiempo.

Otra medición y control en los containers del depósito son los sensores que monitorean temperatura, humedad y apertura de puertas en tiempo real. Estos datos permiten identificar comportamientos que aumentan el consumo de energía, como puertas abiertas durante mucho tiempo o el apagado del equipo durante la operación.

Esto se debe a que el motor de refrigeración consume mucha más energía para reconvertir la temperatura de la cámara que para simplemente mantenerla. Las alertas del sistema Koiot activo monitorean el encendido y apagado del motor, una solución predictiva para el control de la factura de energía.

Listo para el mercado libre de energía en 2026

Además de las ganancias inmediatas en monitoreo, la solución IoT de Khomp también posiciona a Pit Floripa a la vanguardia de un cambio histórico en el sector eléctrico brasileño: la apertura del Mercado Libre de Energía, prevista para entrar en vigor para consumidores de baja tensión como bares, restaurantes y pequeños comercios a partir de diciembre de 2026.

Con la instalación de Sensores de Tensión y Corriente Eléctrica de Khomp en los tableros eléctricos de la cocina y del depósito refrigerado, la gestión de Pit pasó a tener amplia visibilidad del perfil de consumo, incluyendo picos de carga, desperdicios y oportunidades de optimización. Estos datos, que ya son importantes para evitar sorpresas en la factura al controlar desvíos de energía en tiempo real, serán esenciales para negociar contratos personalizados en el mercado libre, con base en datos reales de consumo.

“A partir de diciembre de 2026, restaurantes como Pit podrán migrar al mercado libre de energía y garantizar un ahorro real entre 20 y 30% en la operación. La solución de Khomp ya dejó todo preparado para esta transición”, explica Guilherme Lima dos Santos, Gerente de I+D del área de IoT de Khomp.

Eficiencia térmica y optimización de espacio en la operación del bar

En el bar de Pit Floripa, el mostrador refrigerado almacenaba simultáneamente barriles de cerveza tirada, vasos congelados y latas de gaseosa. Con la instalación de Sensores de Temperatura y Humedad de Khomp, el equipo identificó oscilaciones constantes en la temperatura interna del mostrador, ya que durante la operación las puertas se abrían constantemente, un factor que impactaba directamente en la calidad de la bebida servida y en el costo operacional.

La medición reveló también que el enfriador externo de apoyo no era suficiente para mantener la temperatura y además representaba un consumo adicional de cerca de R$ 400 por mes en energía eléctrica.

Con los datos en mano, fue posible reorganizar el layout del bar, reubicando los vasos y gaseosas en una heladera separada y eliminando la necesidad del enfriador extra. Resultado: un ahorro mensual significativo en la factura de luz y la liberación de espacio físico suficiente para acomodar otra mesa para clientes, aumento directo en la capacidad de atención y en la facturación.

Gestión inteligente del agua

En Pit Floripa, el consumo de agua es monitoreado en tiempo real a través de un Sensor Contador de Pulsos instalado en el medidor de entrada, integrado a la plataforma Koiot. Esta automatización permitió identificar rápidamente una alteración atípica en el patrón de consumo, que había saltado de R$ 4.000 a R$ 7.000 en un determinado mes, un aumento preocupante que podría indicar una fuga.

Con base en este análisis, descubrieron que el consumo excesivo provenía del uso indebido de la hidrolavadora de alta presión para la limpieza diaria. Así, fue posible corregir el comportamiento operacional y evitar un gasto innecesario con mantenimiento estructural. El sistema ahora genera una alerta de tendencia de consumo excedido, calculado con IA predictiva, sobre un valor de consumo con límites configurados.

Sensores de Nivel en los tanques de agua de la cocina y de los baños también garantizan que el restaurante no opere sin agua. Al alcanzar el 50% de volumen en el tanque, el sistema genera una alerta de nivel crítico y el equipo ya está entrenado para tomar acciones preventivas.

Resultado: eficiencia operacional con inteligencia de datos

Además de cumplir con los requisitos legales y regulatorios con tranquilidad, el restaurante se preparó para el futuro de la energía en Brasil y redujo costos sin comprometer la calidad.

“El gran diferencial de la solución es dar visibilidad. Con el panel de alertas de Koiot, cualquier persona, incluso sin formación técnica, puede identificar un problema y actuar de inmediato, o pedir ayuda”, refuerza Guilherme Lima de Khomp.

Khomp desarrolla soluciones completas para Internet de las Cosas, con dispositivos de alto desempeño y una plataforma intuitiva de gestión: Koiot. En segmentos como retail, industria, agronegocio y servicios, las soluciones de Khomp transforman datos en decisiones inteligentes, elevando el rendimiento y la competitividad de los negocios.

Tecnología IoT en restaurante: cómo Pit Floripa redujo costos y mantiene la excelencia en la cocina

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